全球第二大“黑色黄金”鱼子酱的产地就在四川这座“小城”
芶文涵 科技日报实习记者 刘侠 近日,黑色黄金一款由四川文旅回赠给东北朋友的全球神秘礼物引起热议。为感谢哈尔滨对10位四川小游客的第大的产地川热情招待,四川文旅送上了四川雅安鱼子酱。鱼酱 四川还能产鱼子酱?这一问题萦绕在众多四川网友的黑色黄金脑海中。没错,全球四川不仅产鱼子酱,第大的产地川还是鱼酱全球第二大鱼子酱产地。世界上每100克鱼子酱,黑色黄金有12克产自四川雅安。全球 “小城”雅安何以成为全球鱼子酱产业的第大的产地川佼佼者?1月25日,带着这一问题,鱼酱科技日报记者前往雅安探访。黑色黄金 优越环境造就“黄金”养殖地 鱼子酱被誉为“黑色黄金”,第大的产地川与鹅肝、松露一道并称世界三大珍馐。提起鱼子酱,也许人们会联想到北欧、俄罗斯或是它在西餐中的各色吃法。实际上,目前全球60%的鱼子酱都产自中国。 在四川,最大的鱼子酱生产基地位于雅安市天全县水产现代农业园区。去年从这里产出的鱼子酱达60吨。 四川是西部水产大省,雅安冷水鱼又是四川的“金字招牌”,为何在这里发展鱼子酱产业,答案不言而喻。俯瞰水产现代农业园区,记者看到一条名叫思经河的清渠正循环注入直径近20米的圆形养殖池,这里便是鲟鱼养殖池。 2008年,为了研究鲟鱼的养殖水质,四川润兆渔业有限公司(以下简称润兆渔业)技术人员跑遍贵州、四川等地,最终选择在天全县建设规模最大的养殖基地,依托雅安市全国排名第一的优质水资源和优良生态环境,利用高山纯净冰雪融水,实现鲟鱼流水养殖。 “鱼子酱之所以产量稀少,与鲟鱼养殖所需的水质有很大关系。”润兆渔业董事长李军介绍,鲟鱼对生活环境要求很高,一旦水温、水质等稍有变化就会死亡。“因此,我们好几个基地都是靠近川西山区,水温和水质有保障,且都在上游区域,污染少才能养殖出高品质的鱼。” 如今,润兆渔业已布局11处养殖基地,养殖面积达100万平方米,鲟鱼年存栏量超4000吨,并在天全县投资建设了具备出口欧美资质的现代化加工中心。 “我们拥有多项专利,其中包括鲟鱼子酱加工技术和虹鳟加工技术2项发明专利。”李军补充道。 同时,为确保鲟鱼有安全的养殖环境,润兆渔业还引进了智慧养殖系统。李军表示,目前鱼池均已安装上探头、智能增氧设备、智能投饵设备等装置,技术人员可通过手机App随时追踪查看部分鲟鱼状态,还可远程控制投饵机和增氧机。 精耕技术成就顶级鱼子酱 据润兆渔业董事长助理曾柄瑞介绍,在国际市场上,鱼子酱标准定义精准、严格,只有优质的鲟鱼鱼卵才能制作成鱼子酱。因此,为确保鲟鱼身体健康,公司会定期对其进行“B超”等健康体检,看鱼卵的直径大小。 而在取卵和鱼子酱加工技术方面,更要花费大量精力。2013年,在加工鱼子酱初期,润兆渔业专门从伊朗请来70多岁的老师傅传授取卵和鱼子酱加工技术,为打开全球的销路奠定了基础。 “为保证味道鲜美,制作鱼子酱需要在15分钟内手工完成17道工序:杀鱼、剖腹、取卵……拌盐、装罐其间的盐分浓度、搅拌的力度和时间都极为讲究,一丝一毫的差异都会影响鱼卵的弹性和口感。”曾柄瑞说,制作好的鱼子酱,每粒鱼卵会结出晶体,反射出点点光泽,“越是顶级的鱼子酱颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,微微泛着金黄的光泽。” 据了解,目前润兆渔业的鱼子酱仍以出口为主,涵盖美国、德国、比利时等30多个国家。曾柄瑞说,如今全球大多数鱼子酱都由中国企业供应,国外市场已完全接受优质的国内鱼子酱。“国内鱼子酱消费市场近年非常活跃,预计2024年鱼子酱年产量将增长超过70吨。”谈及鱼子酱让四川网友感到“陌生”时,李军笑道,“很开心鱼子酱能上网友提名回礼的备选名单,也很意外大家不熟悉家乡特产。下一步,我们计划加大力度开拓国内市场,尝试跨界合作,希望四川本地人将鱼子酱纳入饮食名单,成为大家熟悉的‘朋友’。”
四川省雅安市天全县水产现代农业园区。全球受访者供图
四川润兆渔业有限公司工作人员正在制作鱼子酱。受访者供图
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