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世界食品安全日:预防食源性疾病,帮助全民健康

科技日报记者 马爱平。世界食品

6月7日是安全世界食品安全日。近日,日预首届沙门氏菌预防与健康促进专家研讨会在人民日报健康客户端演播室举行,防食主题为“预防食源性疾病,源性帮助全民健康”。疾病健康

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所所长丁钢强提醒,帮助每年5月至10月沙门菌阳性分离率较高,全民即我们正处于夏季高峰期,世界食品需要特别警惕。安全鸡蛋和未煮熟的日预鸡肉是沙门氏菌的主要感染源。要做好食品安全工作,防食加强沙门氏菌感染的源性监测和发现,及时控制相关病例和疫情。疾病健康

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何从原材料控制、帮助员工、加工场所、工具设备设施、食品生产五个角度介绍了如何防治沙门氏菌污染:一是购买新鲜工业生产的鸡蛋,尽量保持低温运输和储存;二是直接生产食品的员工需要健康证明和卫生保护;三是注意食品加工场所的布局,防治交叉污染,并保持清洁,加强对苍蝇、蟑螂等病媒生物的防治;第四,注意厨房用具、池的生熟,及时清洁消毒,可使用酒精或紫外线消毒;第五,注意烹饪,及时食用。

随着经济社会的发展和生活水平的提高,我国壳蛋的烹饪方法发生了很大的变化。

随着经济社会的发展和生活水平的提高,我国壳蛋的烹饪方法发生了巨大的变化。江南大学食品学院教授、国家蛋工程技术研究中心技术委员会委员杨燕军呼吁:“目前,我国还没有针对鸡蛋沙门氏菌来源的防治标准。要充分借鉴发达国家的经验,建立适合我国国情的蛋沙门氏菌控制方法和标准。沙门氏菌从种源、饲料、孵化、养殖、鸡舍环境、人员流动、产蛋、包装、运输等全产业链进行防控。”。

沙门氏菌对儿童健康影响很大。中国疾病预防控制中心传染病预防控制研究所研究员严梅英表示,沙门氏菌感染不仅可引起腹泻或胃肠炎,还可能引起侵袭性感染,引起发热菌血症,需要住院,其中儿童感染占比较高。5岁以下的婴儿感染在我国夏秋两季是爆发和感染的高峰期较为普遍。她以2019年深圳某幼儿园因鸡蛋加热不足而发生的沙门氏菌暴发为例,强调要注意食品加工过程的卫生控制,选择“无菌鸡蛋” “清洁蛋”进一步保证了婴幼儿的食品安全。

“沙门氏菌感染后有潜伏期,一般为6-24小时,临床表现为胃肠炎,可能出现血便、呕吐、发烧。持续性腹泻或高烧可能发生在更严重的情况下,5%的感染者会出现侵袭性表现,如菌血症和脑膜炎。国家儿童医学中心/北京儿童医院感染内科副主任医师郭凌云表示,这些症状严重的患者主要是“两端人群”,即儿童和老年人容易感染严重。

在研讨会上,与会专家共同发布了一项倡议:沙门氏菌是被忽视的危害健康的“罪魁祸首”之一。家长应注意防止沙门氏菌对儿童健康的危害。呼吁媒体、家庭和社会各界共同做好健康科普工作,共同防止沙门氏菌侵害,照顾儿童健康成长。

(首届沙门氏菌预防与健康促进专家研讨会图)。

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