中国科学家合成了中国第一个厘米人工大黄鱼肉
洪恒飞 柯溢能 科技日报记者 江耘。中国 科学家们可以在短短17天内用细胞培育出鱼腥味和质地Q弹。科学16日,家合记者从浙江大学获悉,成中由生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红教授、国第个厘工生命科学学院陈军教授领导的米人细胞培养鱼团队,与大连理工大学院士朱贝伟宣布,黄鱼通过干细胞分离、中国工厂培训和组织建设技术,科学联合团队成功合成国内第一个厘米细胞培养大黄鱼组织模拟鱼排。家合《自然》合作期刊发表了相关研究论文《npj-食品科学。成中 用细胞培养鱼,国第个厘工本质上是米人通过动物干细胞在体外进行细胞增殖和分化的过程。其中,黄鱼细胞通过增殖不断增加,中国然后通过分化产生不同形态结构功能的细胞群。细胞培养肉被认为是解决未来人类餐桌肉类和蛋白质供应、减少人工养殖肉类动物对水资源和土地资源高度依赖的技术之一。 用细胞培育合成的大黄鱼组织模拟鱼排。研究人员提供图纸。 在本研究中,研究人员以大黄鱼为研究对象,分离肌肉和脂肪干细胞,通过调节两种信号渠道诱导肌肉干细胞分化;基于可食用凝胶仿生建筑鱼肌肉支架,产生类似天然鱼的结构和线条,使肌肉细胞沿着3D打印仿生结构生长,形成三维培养肌纤维束,实现组织细胞培养鱼的制造。 记者了解到,为细胞增殖和分化提供营养的培养基是细胞培养肉生产过程中最重要的成本控制环节。联合团队筛选了低血清基础培养基,有效控制了成本,为未来大规模生产提供了基础。 研究人员进一步分析了鱼排的形状,并将其细胞数量、肌肉细胞和脂肪细胞的比例、硬度、粘度和弹性与真正大黄鱼的肌肉组织进行了比较。“从这些指标来看,两者非常相似。刘东红说。 “细胞将鱼培养到餐桌上,并进行大量的安全评估。我相信,随着技术的不断深化,未来将能够批量生产。刘东红表示,该技术将为未来不同鱼类甚至其他经济动物的细胞培养提供新的思路,获得优质蛋白质,对保护海洋鱼类资源具有重要意义。
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